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Prenez de belles tomates, du soleil du sud de l'Italie de préférence, quoique à Paris il ne fait pas souvent chaud, mais quand il fait chaud, il fait chaud. Coupez-les en 2, et mettez-les au soleil, puis recouvrez les de sel pour qu'elles ne moisissent pas. Quand elles sont séchées, rincez-les bien à l'eau tiède vinaigrée, pour retirer toute trace de sel. Mettez-les en bocaux, recouvrez d'huile d'olive jusqu'en haut, et à la fin, assaisonnez comme vous le voulez, ail, basilic, piment etc.
Il y a sûrement d'autres façons de procéder mais celle-ci m'a été donnée par un sicilien