Arancini

[Nesta]

Bonjour,

Depuis que je suis allée en Sicile, je suis tombée amoureuse des arancini! Mais voilà ce n'est pas toujours facile d'en trouver des "bons comme là bas" et pas trop cher (je trouve que c'est un peu trop 5E/pièce quand même!).
Si vous connaissez l'adresse d'un traiteur, sur Paris, qui fait de bons arancini à un prix raisonnable, n'hésitez pas à me tenir au courant!

Bonne journée! :)

M.

(petit image pour nous mettre en appétit: http://fr.wikipedia.org/wiki/Fichier:Arancini_002.jpg )

[Marcello]

Je ne sais pas car je ne les ai jamais cherchés. Je les fais chez moi avec mes petites mains, c'est très simple d'ailleurs, si tu veux je te donnes la recette.

[Nesta]

Je veux bien! :)

[Marcello]

Tu sais, c'est vraiment très simple. C'était d'ailleurs à la base une parade pour ne pas jeter le risotto qui restait... alors tu fait un risotto tout simple à la sauce tomate. En réalité tu peux le faire avec n'importe quel risotto. Important : il faut utiliser du riz qui laisse beaucoup d'amidon comme l'arborio. Tu le laisse refroidir entretemps tu coupe la mozzarella en petits cubes. Une fois le risotto totalement refroidi, tu y ajoute un oeuf et tu mélanges bien. Puis, tu fait des petites boules avec le riz et dans chaque boule tu intègres un cube de mozzarella. Dernière étape tu roules les boules sur de la chapelure. Les arancini sont prêts il ne reste plus que les frire.

Buon appetito

[vivalapasta]

Super Marcello! Tu pourrais nous dire combien de riz pour 1 oeuf?

[Marcello]

J'ai fait toujours à l'œil ("a occhio" si dice così ?). Je dirais minimum 150g. L'oeuf ce n'est qu'un collant là dedans donc il suffit qu'il ne rende pas trop liquide l'ensemble. Je dirais un œuf de 150 à 300.

[vivalapasta]

Merci

ce n'est qu'un collant

Un liant
Tu as aussi des recettes avec la viande?

[Marcello]

C'est à dire ? Arancini avec la viande ? Ou d'autres recettes ?

[Marcello]

Un liant

ah non non... pour le riz c'est carrément collant

[vivalapasta]

Un liant

ah non non... pour le riz c'est carrément collant

Oui, des arancini à la viande

[Marcello]

Les arancini, je ne crois pas car ils sont petits et donc si on commence à mettre aussi de la viande dedans... par contre il sartù di riso, si je ne me trompe pas c'est toi qui en avais parlé, il est fait avec des petites polpette (boulettes de viande) et des petits-pois. Et il est au four...

[vivalapasta]

Gné

[Marcello]

C'est bien... tu ne te rappelles plus de quoi tu parles : http://www.italieaparis.net/forum/topic2722.html#24168

[Thelonious]

En Sicile, j'ai vu (et goûté) deux sortes d'arancini : au riz et mozzarella ( ou pecorino ) et à la viande et aux petits pois.
A chaque fois, selon les endroits, on pouvait les trouver soit de la taille d'une balle de ping-pong ou de la taille
d'une balle de tennis.

Les arancini à la viande et aux petits pois étaient plus souvent de plus grande taille (car c'est peut-être plus
facile à faire ... ).

Mais ils avaient une chose en commun : ils étaient DE-LI-CIEUX !

[vivalapasta]

Mais si je me rappelle du sartù de riz . J'ai même une recette.
Mais je pensais qu'il y avait des arancini à la viande