liens
abonnements
... on mange ça en Italie :
Lo ZAMPONE ou il COTECHINO :
( produits à base de viande porc hachée)
Zampone : pied de porc farci, à cuire ou pre-cuit.
Cotechino : saucisson à cuire ou pré-cuit.
Zone traditonnelle de production : province de Modène
Matière première utilisée : viande, gras et couenne de porc.
Caractéristiques organoleptiques : goût et arômes caractéristiques et appétissants dûs à la cuisson prolongée
Parmi les princes commencements de la gastronomie du 31 décembre (ou du 1er janvier) il y a le zampone et le cotechino. Typiquement italien, le zampone est un mélange de viandes de cochon, salé et épicé, et ensuite mis dans la peux de la patte antérieure du cochon. Quand le même mélange est mis dans le hoyeur il prend le nom de cotechino. Ces deux charcuteries doivent être cuites : la consommation est typique des mois hivernaux, en particulier dans la période des fêtes de Noël,en accompagnement avec les lentilles et la purée. CE sont des aliments équilibrés bien que l’on soit porté à croire le contraire.
...ça fait concurrence à l'anduillette et au boudin :D