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Lointain ancêtre du blé tendre, l'épeautre (connue depuis plus de 9 000 ans) est aussi appelé "Blé sauvage". C'était la graine sacrée des Latins. L'épeautre servait à préparer le plat rituel du mariage romain. En Europe, le grand épeautre est cultivé dans les régions septentrionales, tandis que le petit épeautre est surtout cultivé sur le pourtour méditerranéen.
Certains l'ont qualifié de "caviar des céréales", de "blé des Gaulois".
Aujourd'hui, en Italie on assiste à un retour en puissance du Farro, notamment en Toscane à cause de ses incroyables qualités nutritionnelles :)
>>> prochainement dans la rubrique "recettes", zuppa di farro